Search results for "flaveur chlore"
showing 2 items of 2 documents
La matrice minérale de l'eau influence la perception de la flaveur chlore
2010
poster exposé au 5e Congrès Vitagora Goût-Nutrition-Santé les 23-24 mars 2010 à Dijon (FRANCE); Objectif de l’étude : Le traitement par le chlore garantit une qualité bactériologique irréprochable à l’eau de réseau. La flaveur du chlore est un des reproches majeurs à l’encontre de l’eau du robinet. Le goût d’une eau est influencé par : a) la quantité totale de minéraux présents dans celle-ci (Teillet et al., 2007) [1] ; b) La nature et la proportion relative de ces minéraux (Puget, Curé et al., 2009) [2]. L’objectif de cette étude est de déterminer si le goût intrinsèque de l’eau, induit par sa matrice minérale, peut avoir une influence sur la perception de la flaveur chlore.
Chlorine flavor perception and neutralization in drinking water
2010
For water suppliers, using chlorine is necessary to ensure water bacteriological quality from the treatment plant to the consumers’ tap. However, chlorine flavour is one of the most common reasons advocated for choosing tap water alternatives as drinking water. As a consequence, the putative link between chlorine flavour perception and tap water consumption is an issue in drinking water habits studies. Since the sensory mechanisms involved in chlorine flavour perception remained largely unknown, the main objective of this thesis work was to first highlight those mechanisms and then to identify potential lever chlorine flavour sensory neutralisation.In a first step, we demonstrated that hypo…